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山东腐竹厂家分析点卤在腐竹生产中的作用

文章来源:http://guizhou.nhyjsp.com/news1024748.html 发表时间:2024/6/19 15:38:00

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  在山东腐竹生产过程中,点卤是一个关键的步骤,它对于腐竹的成型和品质起着至关重要的作用。下面山东腐竹厂家分析点卤在腐竹生产中的作用。


  凝固成型:点卤是通过在煮好的豆浆中加入特定比例的盐水(卤水),使其中的蛋白质网络结构形成凝固的核心。这一步骤使豆浆中的蛋白质在钙离子的作用下迅速聚集,形成腐竹的基本形态——即凝固成腐竹坯。

  纹理特征:点卤过程中,不同浓度和加入速度的盐水会影响腐竹成品的纹理特征。适当的盐水浓度和加入速度能够确保腐竹具有理想的质地和口感。

  品质控制:点卤步骤中的操作参数(如盐水浓度、温度、搅拌速度等)对腐竹的品质有直接影响。通过精细控制这些参数,可以生产出符合标准、品质稳定的山东腐竹产品

  影响后续工艺:点卤后形成的腐竹坯将进行压榨、干燥等后续工艺。点卤的质量直接影响后续工艺的顺利进行和产品的品质。

  综上所述,点卤在腐竹生产中起着凝固成型、形成纹理特征、控制品质和影响后续工艺等多重作用。它是腐竹生产过程中不可或缺的一个环节,对于确保腐竹产品的品质和口感至关重要。

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