山东腐竹加工厂介绍豆奶的生产要求

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　　生活中的豆制品有很多，它们丰富了我们的生活，同时为我们提供了能量和营养物质。在实际生产过程中，从大豆的选料、精选，到大豆的研制、温度时间的控制等等，每一步都对豆制品产生重要的影响，同时也会影响它的产品质量。在进行豆奶加工时，豆奶浓度、豆奶温度、豆奶pH值、豆奶固形物含量，山东腐竹的生产工艺等都有一定的要求，下面腐竹加工厂家给大家介绍一下豆奶的制作方法。
　　1、65℃水浸泡大豆1小时使干大豆吸水量达到接近100％，这样可使研磨出的豆奶固形物含量较高，腐竹出品率也较高。大豆在65℃水中浸泡时间不超过1小时，则可防止产生1-辛烯-3-醇。因为1-辛烯-3-醇对山东生产腐竹极为不利。采用这一革新快速工艺可使腐竹出品率大幅度提高(从40％提高到53％)。
　　2、豆奶加热温度85～95℃为宜。这样可提高腐竹出品率和加快成皮速度。
　　3、豆奶固形物含量为5.1％时腐竹出品率较高。豆奶固形物含量不应超过6％。过稠的豆奶形成胶体太早，不利腐利出品率，为此要加水稀释。
　　4、生产腐竹时的关键因素是豆奶浓度和豆奶酸碱度(pH值)。生产腐竹的豆奶浓度，即固形物含量为5.1％，pH7～8为宜。
　　5、生产腐竹时要注意车间内空气流通，防止空气不流通，湿气太大。空气流通利于大豆蛋白质-脂类表面聚合，形成腐竹皮。空气流通则加快腐竹成皮速度。
　　6、豆奶中添加浓度为0.02％的红花油1％(即100千克豆奶中添加1千克红花油)可提高腐生成皮速度。
　　由此可以看出在进行生产过程中，我们对于产品的处理，包括豆奶的加工工艺等，都会影响山东腐竹的生产，因此每一个步骤都要严格控制，保证适宜的生产条件。亿佳食品专业从事腐竹加工生产、销售，如果您对于我们的产品还有什么疑虑，欢迎您来电咨询我们。

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