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腐竹是一种常见的食材,豆制品,本身含有丰富的营养价值,也有着很多种制作方法。由于地域的差别,人们对于腐竹的叫法也有一定的区别,如腐竹、豆笋、支竹等。虽然许多人都见过,吃过腐竹,但是对于腐竹的加工流程并不了解,为了能加深大家对腐竹的了解,我公司将向大家详细的讲一下腐竹加工流程。腐竹加工流程主要包括,选豆、去皮、泡豆、磨浆、甩浆、煮浆、滤浆、提取腐竹、烘干。2、泡豆,将选出来的黄豆用水泡起来,待黄豆发胀去皮,两瓣劈开成平板后,就可以进行下一步了。一般浸泡的时间冬天约为16~20小时,春秋季节8~12小时,夏天为6小时左右。泡好的大豆内含水率100%即可。
3、磨浆,将泡好的黄豆打成豆浆,磨浆是破坏大豆的细胞组织,使大豆蛋白质随水溶出。磨浆时要注入原料的700~800%的水,磨成级细的乳白色豆浆。然后将磨出的浆子利用甩浆机或挤浆机进行豆浆与豆渣分离。
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