山东腐竹加工厂家分享腐竹如何制作

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腐竹做法简单，易入味，口感好，容易有饱腹感，是餐桌上常常准备的食物。山东腐竹的营养价值也很高，食用起来老少皆宜。那么，腐竹是怎么做出来的呢？腐竹加工厂家这便来为您说说腐竹加工的工艺。

1、选豆去皮

选择颗粒饱满的黄豆，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

2、泡黄豆

将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

3、磨浆甩浆

用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

4、煮浆滤浆

浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

5、提取腐竹

熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

6、烘干包装

把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

所以说，山东腐竹制作主要经过了选豆去皮→泡豆→磨浆甩浆→煮浆滤浆→提取腐竹→烘干包装几个重要步骤，现在您对山东腐竹加工工艺了解了吗？我公司主要进行腐竹加工和腐竹销售，我们的产品经过严格的质量把关，您可放心购买，欢迎来电咨询。

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