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贵州腐竹厂家分享泡大豆的要点

文章来源:http://guizhou.nhyjsp.com/news441515.html 发表时间:2019/5/15 0:00:00

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腐竹在正式生产之前,有一个关键的步骤便是泡大豆,泡豆是很有讲究的,浸泡程度会影响到腐竹的质量,其中也包括产品的得出率。贵州腐竹厂家来说说大豆怎么浸泡。

在进行浸泡时,可以是子叶吸收水分从而促使细胞膨胀,以利于研磨时磨破细胞壁使细胞质溶出。浸泡适度的大豆蛋白体呈脆性状态,在研磨时蛋白体可得到充分破碎,使蛋白体能较大程度地融离出来。如果浸泡过度,制成的豆制品组织松散,没筋性,保水性差。

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浸泡不足,蛋白质融出不彻底,整个细胞随同纤维素一起被滤掉,这样出浆率低,浆中所含蛋白质、脂肪减少,既影响产品质量也影响出品率。浸泡好的大豆增重至2。0~2。2倍。大豆表面光滑,无皱皮,手感有劲。可以把浸泡后的大豆搓成两瓣,以豆瓣内表面基本成平面,略有塌坑,手指掐之易断,断面已浸透无硬心为宜。

此外,贵州腐竹厂家提醒大家,大豆在进行浸泡时,我时间,温度,水的PH值都会影响道大豆的浸泡效果。这些需要大家要好好把握,我厂是一家老牌的贵州腐竹厂家,如果您想购买腐竹或者进行腐竹加工,欢迎来电联系。

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