山东腐竹生产

山东腐竹生产(武汉,长沙,南昌)
山东腐竹的生产工艺是极为讲究的，虽说简单，细致必不可少。揭竹工序，应该注意的三个因素是温度、时间和通风条件。 温度过高，如处于微沸状态，山东腐竹易起"鱼眼"， 产品颜色加深，易起锅巴，腐竹的产率低，质量差；温度低，结皮速度慢，生产周期长，温度过低则不能形成完整的皮膜。因此，揭竹时，恒温温度应严格控制，一般以82℃士2℃为宜，并要保持稳定，不能忽高忽低，否则也会影响腐竹的质量和产率。揭竹时，每支腐竹的成膜时间掌握在10分钟左右为宜，时间太短，皮膜过薄，缺乏韧性，揭时易破断；时间太长，皮膜过厚，质量不好。通风良好，也是提高腐竹质量和生产效率的必备条件。通风不好，成形锅上方的水蒸气浓度大，浆面水分不易蒸发，皮膜自然形成就慢。