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贵州腐竹加工

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  各地对贵州豆腐皮的叫法不甚一致,有如下两种:
  一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的贵州豆腐皮,也叫“油皮”、“贵州腐竹”、“豆腐衣”,本条目为了辨义将用“油皮”标注;二是压制成的豆腐皮(千张、干豆腐),与豆腐干近似,但较薄(比油皮则明显较厚,可以看成超薄的豆腐干)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

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时间:2020/8/17 10:51:42