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贵州腐竹加工工艺

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贵州腐竹风味独特,营养丰富,可凉拌、热炒、调汤。选料:选用新鲜,蛋白质和脂肪含量高,无杂色豆的黄豆作原料。浸泡:将黄豆浸泡至其两瓣搓开后成平板,但水面不起泡。浸豆水量为大豆的4倍左右,浸泡好的大豆含水量100%。磨浆:大豆泡好后即可上磨磨浆,使大豆蛋白质随水溶出。磨浆时应注入大豆量7~8倍的水,磨成极细的乳白色豆浆。过滤:将磨出的豆浆用甩浆机或挤浆机过滤,使浆与豆渣分离。煮浆:把过滤好的浆放到煮浆锅中,煮至100℃,要煮开煮透。

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时间:2020/8/17 10:51:07