山东腐竹加工工艺

山东腐竹风味独特，营养丰富，可凉拌、热炒、调汤。选料：选用新鲜，蛋白质和脂肪含量高，无杂色豆的黄豆作原料。浸泡：将黄豆浸泡至其两瓣搓开后成平板，但水面不起泡。浸豆水量为大豆的4倍左右，浸泡好的大豆含水量100%。磨浆：大豆泡好后即可上磨磨浆，使大豆蛋白质随水溶出。磨浆时应注入大豆量7～8倍的水，磨成极细的乳白色豆浆。过滤：将磨出的豆浆用甩浆机或挤浆机过滤，使浆与豆渣分离。煮浆：把过滤好的浆放到煮浆锅中，煮至100℃，要煮开煮透。