山东腐竹作为高蛋白的食品，深受大众欢迎，别名又叫豆筋。山东腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史。山东腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等
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