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贵州干腐竹条加工

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   大豆经过浸泡、磨浆后,成为大豆浆液,其主要成分是蛋白质、脂肪和多糖,煮浆后,浆液在一定的温度下,蛋白质发生变性,蛋白质分子空间结构发生变化,内部的疏水性基团转移到分子的外部。浆液表面的水分不断蒸发后,表层蛋白质浓度不断增大,蛋白质分子之间互相碰撞,在碰撞过程中,蛋白质分子间在疏水键、离子键、二硫键等作用下发生聚合,形成稳定的空间网状结构。同时表层蛋白质中的疏水键在运动过程中还会与脂肪结合,从而形成大豆蛋白质-脂类薄膜,可以包含多糖等其他营养物质,后通过挑起薄膜折叠成条状,晒干后便成贵州腐竹

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时间:2020/8/17 10:51:38