山东腐竹加工过程中磨浆要控制水分

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        山东腐竹加工是将豆浆煮沸，保温一段时间后，在表面形成一层薄膜而成。山东腐竹被挑出来后，下垂成枝，然后晾干。腐竹是由大豆蛋白、细胞膜和脂肪组成的具有一定结构的产物，营养价值高，易于保存，食用方便，深受消费者青睐。

        在浸泡好的大豆中加入比原料大豆重7～8倍的水，磨浆，然后过滤去除豆渣。山东腐竹生产对豆浆浓度有一定要求。豆浆浓度低，蛋白质含量少，蛋白质分子不易产生聚合反应，因而影响成膜速度，使能耗加大。一般固形物含量为5.1%时，腐竹出品率很高。但固形物含量超过6%时，由于豆浆形成胶体速度过快，腐竹出品率反而降低。因此，要在生产过程中应严格掌握好加水量，不能太多或太少，以防豆浆浓度过高或过低，影响腐竹形成的速度和出品率。

        腐竹本身浓缩了大豆的营养精华，富含蛋白质、钙和矿物质。相对而言，中午吃腐竹会有更好的效果，可以补充身体所需的能量，对大脑健康有一定的作用，促进大脑活力的提高，增强记忆力。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食品的2~5倍。腐竹一定要泡在冷水里，这样腐竹才会看起来干净雅观，如果泡在热水里，它就会变得易碎。

        其实腐竹的加工并不是特别复杂，所以我们可以通过对大豆的特殊加工，采用相应的操作方法，得到腐竹等产品。

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