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山东腐竹批发厂家介绍腐竹加工新技术

文章来源:http://guizhou.nhyjsp.com/news946915.html 发表时间:2023/6/7 11:07:00

对于腐竹段,腐竹条和空心腐竹段有疑问,可直接向内黄县亿佳食品有限公司咨询了解.

  山东腐竹批发厂家介绍山东腐竹生产的新技术,比传统的山东腐竹加工技术有哪些进步呢?我们和腐竹批发厂家一起来了解一下吧!

  1、选料。挑选颗粒饱满、光彩黄亮、无虫害、无霉变的新大豆,辅料和添加剂要符合食品卫生规范。

  2、浸泡。使用温水加碱性pH值,水温掌握在30—40℃,加碱量1%,pH值为7.5—8,工夫3—4小时,加水量为大豆重量的2倍左右,浸好的大豆增重应到达1倍左右。

  3、磨浆。使用二次研磨三次别离的工艺。磨浆时加水量为干大豆的8倍。头一次磨浆加干豆重4.5倍的水,第二次加干豆重3.5倍的水。第三次别离加水3.5倍,使得浆的浓度控制在5.1%以下,pH值控制在7—8,豆渣分离使用80—100目滤布。


  4、煮浆。将上述分离取得的豆乳插进夹层锅内,用蒸汽熏煮。不要煮得过老,温度到达100℃。为避免假沸现象出现,可添加0.1%的豆乳消泡剂。另外,为避免腐竹在干枯时断裂,并保证制品色彩,可加0.5%的甘油和适量褪色剂。

  5、挑皮。豆乳煮熟后,掏出倒入平锅内,用蒸汽煮开,切勿使水翻腾。挑皮温度以85—90℃为佳。一般几分钟后豆乳外表凝结成一层含油薄膜,此时,用涂油的竹棍挑起,挂在锅上竹竿上就可以。

  6、烘干。挑皮出锅后的湿腐竹,在不滴浆时插进烘房举行烘干,为确保制品腐竹质量,开始使用较高的温度和湿度,即温度60℃,相对湿度50%—60%,工夫1小时。而后使用低温、低湿处置,即温度低于50℃,相对湿度在18%—25%,工夫3—5小时,经烘干后,腐竹含水量应由开始的80%—65%降至8%—10%,烘干的腐竹依照标准分级包装。

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