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在腐竹加工过程中,除了加工工艺较为重要之外,大豆的品质对于腐竹的品质影响也是较大的,如果使用劣质的大豆来进行加工,那么腐竹的品质也会受影响。同时大豆在进行浸泡时,它的浸泡程度也会影响产品的质量,包括产品的得出率。因此大豆在进行浸泡时,我们要采用适宜的方法,包括时间,温度,水的PH值等等,这些都会影响道大豆的浸泡效果。山东腐竹厂家一般在进行大豆时,PH值为6左右,如果浸泡时间过长会导致微生物反之,从而PH值会下降,大概在5.7以下。同时山东腐竹厂家提示大家,为了提高大豆浸泡的效果,通常可以加入少量的NaHCO3,浸泡水处于微碱性环境下,有助于磨浆后加水抽提大豆蛋白质等营养成分,提高出浆率,改善豆制品的风味。亿佳食品是河南山东腐竹厂家,专业从事腐竹加工、生产、销售,如果您还有什么疑虑,欢迎您来电咨询我们。
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